本报讯(记者黄征 通讯员涂腊梅 刘甜甜)近日得知,本身省公布第四批省级非物质文化遗产名录,本人市 武昌鱼制作本事 等16个项目入选,至此俺市省级规范已达50项。

武昌鱼学名团头鲂,最早得名与三国东吴故都的古武昌相关,第一时间就有 宁饮建业水,不食武昌鱼 的民谣,此后王安石、苏轼、岑参、毛泽东等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。最有名的是毛泽东那句脍炙人口的 才饮长沙水,又食武昌鱼 ,它让这一美食享誉全国,成为湖北的一道招牌菜。

上世纪50年代到70年代,毛泽东多次来武汉,为他做武昌鱼的是东湖客舍(即而今的东湖宾馆)的主厨杨纯清和助手付家宽。

据悉,此次入选省级非遗名录的 武昌鱼制作技艺 ,呵护机构是武汉艳阳天商贸发展有限公司。中国非物质文化遗产评委、华中师范大学教授姚伟钧说: 东湖宾馆、大中华酒楼过去都做过武昌鱼,大中华的柳学洪是首推代传人,如今已到第三代。最近几年,艳阳天在传承和呵护 武昌鱼制作本领 弯度更强调。

艳阳天董事长余震彦推荐,公司自1995年创办以来,就把武昌鱼作为 看家菜 之一,先后聘请付家宽、汪显山、蔡学仁等三位湖北鱼菜大师担任技术顾问。1998年,艳阳天的3名年轻人厨师拜师付家宽,目前他们都发育为 湖北烹饪大师 ,在首届北京食物节上捧回4金2银。

本身们每年可销售30万条武昌鱼,河北、河南、陕西等地消费者还可以在当地分店尝到地道的武昌鱼。 余震彦说。

艳阳天还与鄂州武四湖渔场合作建立武昌鱼养殖基地,和 武昌鱼制作技艺 第四代传人卢永良连合出世淡水鱼鲜菜品研发中心,并通过了武昌鱼食物节等推介武昌鱼文化。

据悉,本人省共有56个项目和26个蔓延项目入选第四批省级非遗名录,呵护单位共113个。

武昌鱼是梁子湖特产

1955年首次定名团头鲂 记者黄征 通讯员孙慧

武昌鱼为何又叫团头鲂?人类常吃的鳊鱼和武昌鱼有什么区别?

昨日,上海技术院水生生物探讨所探求员、博导刘焕章引荐,1700多年前的三国最先,梁子湖隶属当时的武昌县,人类习性把梁子湖里的鲂鱼和鳊鱼通称为 武昌鱼 。

易伯鲁为团头鲂定名

上世纪50年代原来,许多人误觉得团头鲂和普通的鳊鱼是同一类鱼。

刘焕章说: 团头鲂是梁子湖的特产,但过去学术界没有这个物种的记录。易伯鲁第二次为团头鲂定名,并明确了它的拉丁学名。

团头鲂从梁子湖走向全国

刘焕章介绍,自古以来,武昌鱼在梁子湖一带是个模糊的观点,三角鲂、长春鳊等鱼类。

1978年4月16日,本报刊登了易伯鲁的文章《武昌鱼》,文中说: 经过考证和判断,武昌鱼应是产于梁子湖的团头鲂。在50年代曾经,这种鱼还未向外移植驯化,不光全国各地没有这种鱼,在湖北其他湖泊中也未曾发表示 而今称作团头鲂的鱼,是度过观察思考,在50年代明白的新种。

于是,国外外鱼类学者完全公认团头鲂(武昌鱼)的形式标本出自湖北梁子湖,称梁子湖为 武昌鱼父亲湖 ,易伯鲁被称为 武昌鱼之父 。

过去只在梁子湖孕育的团头鲂,从1960年起渐渐成为全国闻名的新兴养殖品种。

武昌鱼真有13根半刺?

如何区分武昌鱼和剩余鳊鱼?

特别少厨师根据自己的教诲,觉得常规鳊鱼有十三根刺、腹内有黑膜,武昌鱼有13根半刺、腹内无黑膜,餐饮界也将此作为识别武昌鱼的步骤。

刘焕章说,所谓13根半刺,也许是指武昌鱼肚子上的肋骨(即大刺),但终归有多少根,要以易伯鲁的思索成绩为准。

记者在易伯鲁的一篇论文中看到,他相差团头鲂和三角鲂的方法有3种:一是团头鲂的口宽阔一点,三角鲂相较较窄;二是两者的鳔形状不同;三是团头鲂有13根肋骨,三角鲂有10根。

世间13根半的讲法有毫无道理呢? 记者问。

刘焕章解答: 这里有可能有一个变异的范围。但腹内有没有黑膜,并不能区分武昌鱼和其他鳊鱼。

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